L’azinat

2 Mai 2012 , Rédigé par ariege.over-blog.fr

Plat traditionnel du Couserans, mijoté au « pied du feu », composé des légumes de saison et agrémenté de viande quand cela était possible ou que les finances le permettaient. C’est un plat très ancien, et, il y aurait autant de recette d’azinat que de famille, la seule règle être confectionné avec des produits de saison car il n’était pas possible de faire autrement.

L’azinat du pauvre était surtout composé de légumes et parfois amélioré avec un peu de viande produite, transformée et conservé (salaison, séchage ou « mis dans la graisse »…) à la maison. C’est un plat plutôt hivernal comme toutes les «soupes », c’est surtout un plat complet qui tient au corps.

De nos jours on trouve tout à n’importe quelle saison mais nos « anciens » devaient se contenter de ce qu’ils avaient et ce qu’ils pouvaient conserver.

Composition de l’azinat :

Du chou, des pommes de terre, ail, carottes, oignons, du coustellou (salé), saucisson de couenne, fond de jambon et parfois de canard. Tout cela « mijote » pendant un certain temps ou plutôt un temps certain dans le « toupi » sur le trépieds dans la cheminée, une fois cuit le bouillon est « dégraissé » puis consommé avec du pain rassi.

Une recette parmi tant d’autre :

- 1 gros chou

- 750 g de pommes de terre

- 4 gousses d'ail

- coustellou salé

- saucisson de couennes

- carottes

- 2 gros oignons

- 1 feuille de laurier

- 2 gousses d'ail

- fond de jambon

- pain rassis pour la soupe

Laver le chou, le faire blanchir, l'égoutter. Dans le « toupi » mettre le chou, les oignons et les carottes, ajouter le coustellou, le fond de jambon, les saucissons de couennes, la feuille de laurier, couvrir largement avec de l'eau, poivrer, porter à ébullition, ajouter les pommes de terre, le confit bien dégraissé, et cuire à feu doux 2 heures.

Coustellou : travers de porc qui était salé pour conserver

Toupi : récipient rond pour faire cuire prêt du feu

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